第八百七十九章 手艺被否定（1 / 1）

“好，你做，你做罢，我看着你做，我今儿就要看看你这人能够成为这最受欢迎的原因是什么！”

东折柳见这人的确是有点刁难自己，自己是个学医的，这人也就算了，甚至让自己直接做菜。

这郎中和厨子两个人能有什么相同的地方吗？

应该没有吧！

应该一点儿都没有吧！

“我现在就这么告诉你，你就把这都记住了，这带把肘子香味突出，色、香、味、形俱佳著称，色泽枣红。”

“嗯。”

“而这带把肘子做出来的样子应该是酥烂不腻，香醇味美才算是绝佳，而你做的明显就是去吃调料的，虽说你的调料的确不错。”

“嗯。”

温弦容也是会吸取教训的毕竟这话说的的确也是没错，对毕竟这带把肘子的特点还真就是这个。

也只能怪自己不行。

做不出来。

这看自己亲手调制的调料还在所以特地加了点东西浇灌上去煮，随后这就变成了最终的菜，带把肘子。

“你做的不对，现如今我告诉你一下这做带把肘子的问题，你出现了三个问题你应该去改正。”

“师傅你说，徒弟必做。”

“说师傅什么的就言重了，而现如今我要跟你说的只有三点，也请你好好的记下来。”

“第一，见你这东西做的几近有撕裂感，菜名叫做带把肘子，而此菜加工精细，注意保持“带把肘子”原形，肘皮更应完整无缺。”

“而你这做法压根就是犯了这最过本质的错误，从形上就已经彻底的毁灭了希望。”

“那师傅第二点呢。”

对于她这种人自然是不肯放弃的，至于你说出口就一定得把这事情都说出来，好好看看这第二点到底又是什么。

“第二点，你刚才也是说了，在锅中旺火蒸制，可是在这御膳房之中的确是没有大锅带这出气孔的，所以导致进出不一。”

“那师傅会有什么后果吗。”

就这一道菜就能让她学习到这么多的知识，看来刚才的批判完全就一点事都没有，压根就是毛毛雨嘞。

“此菜用旺火蒸制，笼盖须留一缝隙，这样，成品才不致因蒸气过大而损坏形态及色泽！你到了后期补上的是秘制调料，而这色已经被煮过火了！”

好家伙，这师傅果真是眼睛尖锐。什么都瞒不过，没办法也只能作罢，毕竟人家说的都挺对的，自己自然也是没什么办法作梗。

“现如今本师傅就问你一个最本质的问题，若是你连这个问题都回答不上来你也就可以闭嘴了。”

“您说。”

“这东坡肘子还有带把肘子二者有什么区别。”

这二者虽然看上去差不多，但是天差地别。

不过自己虽说是在孤本上面看到的，这东坡肘子自己应该也是吃过，反正这两者都是肘子能有什么区别…

这想着想着脑袋中突然灵光一闪。

不对，若是没有问题这人也不可能挑选这个问题问她。

而只要问出来的一定会有隐藏的问题存在。

至于是什么问题那就不清楚了。

“这东坡肘子不如带把肘子，因为带把肘子肉质酥软吃起来也不腻，若是说东坡肘子到最后可能会被逼无奈拿起来啃食，毕竟若是说夹有些麻烦。”

“嗯。”

东折柳听了听这个人的回答之后也是点了点头孺子可教也。

“带把肘子菜形别致，配料多样，制作讲究，工艺复杂。历经改进久盛不衰，色泽枣红，香醇酥烂。”

“嗯，现如今我已经明白，而您这菜看上去明显是刚起步的样子啊。”

“废话，这做好一个带把肘子最起码要用一个时辰的时间，这样才能让肉质更加的软烂，要不然做的这么硬谁会吃。”

“那徒弟来蒸。”

“你也是有心。”

随即让开让她自己来，虽说不知道自己一个学医的为什么让他当厨子，看上去自己学了这么多年的厨艺看上去也终于是有用武之地了。

学的不在多，只要都会不就行。

“不过师傅不仅是这一份带把肘子，除了这道菜之后我还做了其他的一道菜，若是可以您也可以现在品尝品尝。”

这东折柳掀开上面的罐子之后就叹气。

“好东西啊，竟然是龙井虾仁。”

“对的，特地弄来的虾仁，为了上菜也是特地做一次，打算让师傅您好好的品尝品尝，至于结果也是想让师傅告诉我。”

“这…挺好的。”

“师傅您只用你刚才的话来说就行，若是您凭空竟然夸赞我了我这才觉得会哪儿不对劲。”

“那既然如此我可就都说咯。”

“嗯好。”

“虾仁需要的是鲜活的河虾。”

“等会师傅您这句话我可就有话要说了！”

“说无论是什么话，师傅给你这个机会让你张口。”

“这虾仁我用的就是鲜活的河虾，你可别凭空捏造说我，好不容易从河鲜市场买来的！”

“我…也没说你虾仁河虾不是鲜活的。”

“行那你接着说。”

温弦容见这情况也是闭嘴看他接着说，听听他能说出来什么门道来。

“而这龙井你是不是用高温冲泡的。”

温弦容只愣了一下，没想到他竟然连这个都知道，这一般泡茶不是都应该用高温冲泡吗能有什么问题。

“这泡茶不是都这样吗？”

东折柳只摇了摇头，一副老神在在的样子不知道在想什么，随即尝了一口虾仁之后抿了抿嘴。

“不一样，这龙井虾仁在做菜的时候更要掌握的是火候，而你这龙井茶应该在八十度恒温泡好之后捞出备用，而你不是。”

“是，不愧是师傅，我还真不是。”

“所以你应该做改正去了，还有什么事儿吗。”

“那师傅这两道菜就给师傅您吃吧，现如今还得让师傅给我打点一二呢。”

“吃…就不必了，也就希望你能够好好做菜，不要只凭借着调料上位。”

“是，感谢师傅教诲！”

随即东折柳只摇头回去，感觉这人主要还是把调料看的太重了，毕竟如果离了调料这人也不会有太大的成就，主要还是由调料撑起来的。

“师傅…师傅您拿走吧！”